氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)方面的應(yīng)用主要包括：蔬菜、水果及煙草中的農(nóng)藥殘留分析；畜禽、水產(chǎn)品中獸藥殘留及瘦肉精、三甲胺含量分析；飲用水中的農(nóng)藥殘留及揮發(fā)性有機(jī)物污染分析；熏肉中的多環(huán)芳烴分析；食品中添加劑種類與含量分析；油炸食品中的丙烯酰胺分析；白酒中的甲醇和雜醇油含量分析；啤酒、葡萄酒和飲料的風(fēng)味組分及質(zhì)量控制分析；食品包裝袋中有害物質(zhì)及含量的檢測(cè)分析；食用植物油中的脂肪酸組成分析等。

(1)多環(huán)芳烴、添加劑及丙烯酰胺含量檢測(cè)分析

多環(huán)芳烴(PAHs)是一類重要的環(huán)境和食品污染物，目前已知的2～7環(huán)PAHs就有數(shù)百種，其中很多種具有致突變性和致癌性。加工食品中以煙熏和燒烤食品中的PAHs污染最為嚴(yán)重，而我國(guó)煙熏食品風(fēng)味獨(dú)特，為廣大消費(fèi)者所青睞，分析檢測(cè)煙熏類食品中PAHs含量、了解我國(guó)煙熏類食品中PAHs的污染程度并制定相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有著重要的食品安全意義。采用GC/MS技術(shù)可迅速檢測(cè)與分析常見(jiàn)的20多種PAHs，其中在熏肉制品中利用GC/MS技術(shù)已檢出9種PAHs污染。

此外，還可以利用GC/FID氣相色譜檢測(cè)食品中山梨酸、苯甲酸等食品防腐添加劑含量，使用GC/ECD氣相色譜檢測(cè)油炸食品中的丙烯酰胺含量，使用GC/FID氣相色譜測(cè)定面粉中過(guò)氧化苯甲酰的含量。

(2)農(nóng)藥和其他藥物殘留與污染檢測(cè)分析

近年來(lái)，在蔬菜和水果中有機(jī)氯、有機(jī)磷農(nóng)藥殘留和肉類、魚(yú)類產(chǎn)品中的獸藥殘留已被社會(huì)廣泛關(guān)注。目前，利用GC/ECD氣相色譜檢測(cè)有機(jī)氯農(nóng)藥殘留，GC/NPD氣相色譜檢測(cè)有機(jī)磷和有機(jī)氮農(nóng)藥殘留，GC/FPD氣相色譜檢測(cè)有機(jī)磷和有機(jī)硫農(nóng)藥殘留等分析技術(shù)已經(jīng)很成熟，例如，采用GC/MS技術(shù)可同時(shí)檢測(cè)出100多種農(nóng)藥殘留成分。利用GC/ECD分析技術(shù)可對(duì)高麗人參中的有機(jī)氯農(nóng)藥殘留進(jìn)行準(zhǔn)確分析檢測(cè)。